「用acar跟齋戒月說再見吧！」
這篇寫的很痛苦，從五月寫到今天....收工....遙記賈克林初訪檳榔嶼，我們一起閒逛郊區甘榜，眼尖的她瞬間發現這種酸酸澀澀的幹生果子*（樹幹直接長出果子），而甘榜安哥Pakcik Ratif在屋前院落正做著「鹹酸甜」。咬一口這種皮帶有一層蠟的酸果，剛好是楊桃星狀，其實它和楊桃是親戚噢！傅成德老師曾提及檳城娘惹稱之為「豬母奶（du bu l'ng」，而米米第一眼覺得它像縮小版的小黃瓜（cucumber tree)，果然果如其名啊。
豬母奶在大馬普遍被種植在家屋後院，特別喜歡乾燥氣候，每兩三個月結一次果。樹幹生了串串的紫紅色小花後，根據文獻記載，印尼用紫花來印染傳統布料，成熟長出酸果子的尾端可見雄蕊，花托和雌蕊仍存；而對生的葉和果實，都具有治癒中暑、緩解皮膚搔癢的療效，人們也飲用果汁來幫助身體排汗解熱。
今年初訪印尼，在巴刹看到一簍簍的豬母奶瞬間讓我興奮十足，在當地似乎是非常普遍的食材，在北部蘇門答臘習慣以「脫水醃製法」（浸泡熱水、曝曬萎縮、鹽巴脫水、再曝曬、冷藏）製成帶著酸味的調味品"Asam Sunti"，在檳城我受訪的Pakcik Ratif醃漬作法更簡潔，稱為"jeruk"。
根據我在巴刹的探問，華人喜好把豬母奶、咖哩和海鮮一起烹煮；而穆斯林和興都教徒習慣混合各種蔬菜香料製成配菜（chutneys)，但後者沒混合這麼多種類。有時用金屬小碟子裝盛，有時直接放在香蕉葉主食旁，這種「配菜文化」也是在英殖民時期流行的吃法。
其中一種配菜就是我們俗稱的阿雜（acar），在Pakcik Ratif家是齋戒月的自製家常菜，將醃漬好的豬母奶混合洋蔥、大蒜、青辣椒（chili padi)製成，在訪問他的當日清晨他們拿來配飯食用，這種食物在喬治市小印度的食店偶爾也可尋覓到。
最早出現在印尼摩鹿加群島的豬母奶，除了出現在泰國、印尼、馬來西亞、菲律賓等島嶼東南亞，甚至透過帝汶飛越太平洋至中美洲的牙買加、海地等處....。透過觀察大家普遍使用相近於Bilimbin的地方語，才知道這種神奇酸果無遠弗屆的力量。在1987年出版的《溫暖氣候的水果》一書，由美國邁阿密大學的生物學家茱莉亞摩頓寫作，其對於豬母奶有完整的介紹。
除了作為食材，大概豬母奶因為和檸檬一樣具有去漬的效果，據說它的強酸舊時甚至拿來擦拭生鏽的馬來短劍呢。
May & 2.5 July 2016
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