▎ 4吋半粿加必攻略（4 1/2 inches Kuih Kapit)

4 1/2 inches Kuih Kapit

去年米米學校做過粿加必很難忘，於是跑去雜貨店買了鋁製的長夾子。今年心血來潮又準備了陶爐、木炭好在家玩耍。星期六ㄧ邊等投票結果，ㄧ邊在我家小陽台烤餅乾，查字典發現馬來文“kapit”就是「鉗子」的意思啦！

很多年前初來乍到此過新年，一吃粿加必就覺得樣子和味道很像「沒有奶油的法蘭酥」，長夾子上的圓面以短弧線組成，包括小鴨子、公雞、兔子和鸚鵡等各式圖騰。從材料、器具圖騰到製作方法可以發現非常馬來風格，源自娘惹（peranakan) 的餅乾，在尋常的馬來或華人家庭都會出現，拿著小板凳坐在店屋天井或家門口前的人們，一做就是一整天。


作法：
1）先在模子上刷上一層薄薄的油。2）再淋上以雞蛋、麵粉、黏米粉、玉米粉和著白糖和椰漿調成的黏稠液體，（有時還會加白芝麻讓它洋溢芝麻油香），把底端聰明的S環扣起來。3）放在炭火爐上烤，要定時翻面。4）夾子外有點溢出的蛋液有點烘烤的顏色，就可以離開炭火。5）把邊緣的餅乾屑刮掉，打開夾子用針把它輕挑出來。6）在微燙狀態下趕快折成三角形或捲成蛋捲狀，放進塑膠桶免得軟掉。

完美的乳白色粿加必必須脆、香、帶有微微咖啡色焦味的，我第二次自己調雞蛋液濃稠比例不太對，難免破掉或烤焦，時間比例的拿捏是門學問噢！外面賣的粿加必超美的，自己實驗才發現是門考驗功夫的手藝呀！

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16 Jan 2016

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